Este arroz de grano redondo (Oryza sativa L.) es conocido como el arroz de Valencia, aunque en realidad proviene de la India (¿sorpresa, eh?). Pero no os preocupéis, que ya lleva siglos cultivándose en las tierras de la Península. Si hablamos de paella, es prácticamente el Spiderman de las cocinas del este de la península.

¿Qué tiene de especial este bomba? Pues que es un experto en expansión. Durante la cocción, este arroz se multiplica como si tuviera un poder secreto, llegando a expandirse hasta 3 veces su volumen original, como un acordeón de grano. Y, además, no se queda pegado a la paella como si quisiera abrazar el fondo del recipiente. Esto se debe a su contenido de amilosa, que le da la capacidad de mantenerse consistente y siempre separado, como un campeón del "no me pego".

Esta variedad es una de las más apreciadas, y los mejores provienen de lugares como Calasparra (con denominación de origen, o sea, el VIP de los arroces), Moratalla, Silla (Valencia) y, sobre todo, Pego (Alicante). Y sí, es un poco caro, pero es la Beyoncé de los arroces, vuestro arroz de lujo.

Si queréis ver este arroz brillar como una estrella, venid a probarlo en el restaurante Cal Teixó entre las montañas del Pirineo. Prometemos que os hará sentir como si estuvierais en la costa de Valencia, pero con más montaña y menos playa. Y, además, tenéis la carta de arroces a vuestra disposición para darnos vuestra opinión (y para que podamos presumir un poco de nuestros platos).

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