Aquest arròs de gra mitjà (o semilargo) és molt germà del bahía. Si el bahía és un superheroi de la cuina, el sénia seria el seu company de lluita contra la pegajositat. Es fa servir molt en els plats d’arròs de la cuina valenciana, com la paella, i té el segell del consejo regulador del D.O. Arroces de Valencia. O sigui, de qualitat garantida!

Què fa especial al sénia? Doncs que és un super absorbent. Té un alt contingut en amilopectina, que li permet absorbir tots els sabors dels altres ingredients, sigui carn, marisc o fins i tot un bon caldet. I com que té poc contingut d’amilosa, no és gens pegajós. A la cocció, es fa una mica més cremoset, com aquell arròs que et fa dir "Oh, què bo està això!". Però ojo, que també és bastant passador (o sigui, es passa fàcilment si no tens cura), així que has de controlar bé els temps de cocció i la proporció d’aigua.

Perquè ho entengueu, el sénia absorbeix 200 g d’aigua per cada 100 g d’arròs, o sigui, que el duplica en pes només amb l’aigua. Per això és perfecte per a plats d’arròs seco o melós, els que et deixen sense paraules després de cada mossegada.

Si vols tastar-lo i veure’n la màgia en directe, vine a gaudir-lo al restaurant Cal Teixó al cor del del Pirineu. I, es clar, també tens la nostra carta d’arrossos per donar-nos la teva millor opinió! Estarem esperant els vostres comentaris (i els vostres estómacs!).

#ArrozSénia #PaellaDeVeritat #ArròsValencià #MàgiaDelSénia